"Brezenknödel" on creamy mushrooms

Finally a dish from my own country! "Brezenknödel" are traditional comfort food and originate in Bavaria, where I spent most of my college days. As side dish, these bread dumplings go well with a lot of stews and gravies. I chose creamy mushrooms, because it's one of the traditional combinations ("Brezenknödel mit Rahmschwammerl") and one of the few Bavarian dishes without a whole bunch of meat ;).

course	country	time	difficulty
main	Germany	40min	medium

Ingredients

Serves 2

Knödel

imperial	metric
1/2 lb	240g	prezels or lye rolls, chopped
2 tsp		butter or margarine
1		onion, finely chopped
1 1/2 cup	350ml	milk
some		nutmeg, freshly grounded
some		pepper
2		eggs
some		parsley

Creamy mushrooms

imperial	metric
2 tsp		butter or margarine
1 lb	450g	mushrooms, sliced
1		onion, finely chopped
4 tsp		balsamic vinegar, brown
3 tsp		mustard
1 cup	200ml	cream
1 tsp		sugar
some		salt
some		pepper

Instruction

in a pan, heat 2 tsp butter, add onions and cook on medium heat until soft and translucent add milk and turn the heat off season milk with nutmeg and pepper mix prezel pieces and seasoned milk in a big bowl and let it soak for 10 min add eggs and parsley and knead well with you hands use plastic wrap and aluminium foil to wrap the mixture into thick "sausages" (see picture) cook knödel in a big pot with simmering water for 20min (if they float up, weight them down with a bowl or the like) in a skillet, heat 2 tsp butter, add mushrooms and cook on high heat until brown (don't stir until already slightly browned, otherwise the mushrooms loose a lot of juice) add onions, stir everything and cook for another few minutes until onions begin to brown add vinegar and mustard, stir and let the liquid reduce for a few minutes reduce the heat to low, add cream and season with sugar, salt and pepper let it simmer until the knödel are done after the 20min are up, remove aluminium foil and plastic wrap and cut knödel into 1/2in slices

Serve knödel and creamy mushrooms with a bit of fresh parsley.

Zutaten

Für 2 Personen

Knödel

metric
240g	Brezeln oder Laugenstangen
2 TL	Butter oder Margarine
1	Zwiebel, fein gehackt
350ml	Milch
etwas	Muskat, frisch gerieben
etwas	Pfeffer
2	Eier
etwas	Petersilie

Champignon-Sahnesauce

2 TL	Butter oder Margarine
450g	Champignons
1	Zwiebel, gehackt
4 TL	Balsamico
3 TL	Senf
200ml	Sahne oder Creme fraiche
1 TL	Zucker
etwas	Salz und Pfeffer

Anleitung

2 TL Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten Milch dazu geben und Platte abstellen Milch mit Pfeffer und Muskat abschmecken Brezeln/Laugenstangen grob verschneiden, in einer Schüssel mit der Milch vermengen und 10min ziehen lassen dann die Eier und die gehackte Petersilie zugeben und gut mit den Händen durchkneten die Masse portionsweise auf Frischhaltefolie verteilen und - wie auf dem Bild zu sehen - zu Würsten/Bonbons formen; das ganze noch mit Aluflie sichern die Knödel dann in einem großen Topf in simmernden Wasser für 20min kochen; fals sie zu sehr an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schüssel oder Ähnlichem beschweren 2EL Butter oder Margarine in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Champignons bei hoher Hitze anbraten bis sie gut bräunen; dabei nicht zu viel umrühren, dann verlieren sie zu viel Wasser und kochen eher statt zu braten dann die Zwiebel dazu geben und ebenfalls anbraten bis sie bräunen den Senf und Balsamico zugeben und für ein paar Minuten reduzieren lassen die Platte auf die niedrigste Stufe stellen, dann die Sahne zugeben und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken einköcheln lassen, bis die Knödel soweit sind wenn die Knödel fertig sind, die Alufolie und Frischhaltefolie entfernen und die Laibe in Scheiben schneiden

Die Knödel auf der Champignonsahnesauce mit etwas Petersilie verziert servieren.